Galletas veganas de lima

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Estos días otoñales, apetece quedarse en casa con un buen tazón de té y unas galletas. Estas que os propongo me recuerdan bastante a los mantecados. Además, no son muy dulces, no llevan huevo y la mezcla de sabores lima-vainilla queda perfecta. Veréis que la masa es muy manejable y elástica, asi que podréis utilizarla sin tener que dejarla reposar en la nevera. He de decir que desde que utilizo la amasadora Bosch, las masas me quedan perfectas, tanto las de bizcocho, como pizzas o galletas.

Ahí vamos con los ingredientes. Necesitaremos:

  • 60 gr. de azúcar de coco molido (yo lo muelo con el molinillo de café)
  • 50 gr. de puré de almendras
  • 80 gr. de margarina
  • 100 gr. de almendra en polvo
  • 70 gr. de harina de arroz
  • 30 gr. de harina de tapioca
  • Dos cucharadas de café de vainilla en polvo o azúcar avainillado 
  • La ralladura de una lima
  • El zumo de la lima.
  • Azúcar glas para espolvorear

 

  1. Podemos comenzar mezclando el azúcar con la margarina, el puré de almendras y la vainilla.
  2. Una vez obtengamos una mezcla bien homogénea podemos añadir la almendra en polvo y el zumo de lima.
  3. Seguidamente, incorporamos el tapioca, la harina de arroz y la ralladura de la lima para finalizar.
  4. Para la mezcla he utilizado un robot de cocina, pero veréis que se consigue una masa muy elástica y manejable.
  5. Con un rodillo de cocina, extendemos la masa sobre un papel de horno. Vamos dando forma a nuestras cookies con un corta galletas.
  6. Las horneamos unos 8′ como máximo, todo dependerà del grosor de las mismas y de nuestro horno 😉
  7. Dejamos que se enfríen unos minutos y espolvoreamos azúcar glas (sin gluten!) por encima.

Qué las disfrutéis!

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