Banana bread Paleo

Lo interesante de las recetas paleo es que sus ingredientes suelen prescindir de harina de cereales y de azucares refinados. Se sustituyen por almendra en polvo, harina de coco – rica en fibras- o almidón de tapioca. Opcionalmente podemos incorporar un poco de miel o sirope de arce (una cucharada sopera, por ejemplo).

La receta que os presento queda muy esponjosa. No tiene la misma consistencia que un cake clásico, pero puede remplazar perfectamente el pan del desayuno. Además las pepitas de chocolate y las frambuesas, le dan un toque dulzón y ácido al mismo tiempo. Muy rápido de hacer y super nutritivo!

banana bread
Banana bread paleo

Ingredientes:

  • 5 huevos 
  • Dos o tres plátanos maduros
  • 1/2 taza de harina de coco + 1/2 taza de almidón de tapioca (= 90 gr.)
  • 20 gr. de aceite de coco o de oliva
  • 50 gr. de pepitas de chocolate
  • Una pizca de bicarbonato
  • Una cucharada de jarabe de arce (opcional)
  • Canela o vainilla (opcional)
  • 12 frambuesas congeladas (aprox.)
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Harina de coco Ecoidées

Como podéis leer en la web de la marca utilizada, la harina de coco tiene un indice glucémico bajo y es una fuente importante de proteínas.

Existe otra marca de harina de coco avalada por  la asociación  francesa de celiacos e hipersensibles al gluten. Se trata de Comptoir et compagnies que hace formatos de 1 Kg. bastante interesantes.

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Banana Bread

Para realizar este bizcocho de plátano, batiremos, por un lado los huevos con la harina y el bicarbonato. Echaremos la cantidad de aceite necesario, las especias, el jarabe de arce las pepitas de chocolate y mezclaremos de forma uniforme. Al final incorporaremos el plátano triturado.

Dispondremos la mezcla en un molde rectangular untado de aceite y colocaremos las frambuesas congeladas por encima. Horneamos entre 35′ y 40′ a 180° (al cabo de 35′ comprobamos la cocción con un cuchillo o palillo).

Bonne dégustation!

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Recién salido del horno!

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