Roscón

San Valero, ventolero

y rosconero

fève

Recordando mi ciudad de estudiante, Zaragoza, y su fiesta de San Valero, aprovecho para dar mi receta personal de roscón.

Lo he elaborado a base de bizcocho genovés para conseguir ese toque esponjoso, típico del roscón. Por qué no lo he hecho con levadura de panadero? Porque no me gusta mucho ni el sabor, ni el hecho de que la fermentación sea tan rápida.  Muy pronto dejaré una receta a base de masa madre (cuando ésta esté lista…)

Ingredientes para el bizcocho:

  • 100 gr. de harina de arroz
  • 60 gr. de almendra en polvo
  • 125 gr. de azúcar integral (de coco, rapadura…)
  • 4 huevos
  • El zumo y la ralladura de un limón bergamota
  • Agua de azahar
  • Una pizca de bicarbonato

Para la crema de mantequilla:

  • 120 gr. de margarina
  • 120 gr. de azúcar glas
  • Un huevo
  • Un chorrito de ron o de Jerez

Para el sirope:

  • El zumo de una naranja + 4/ 5 cucharadas de azúcar de coco
  • Fruta confitada para decorar.

roscon final

Pasos a seguir:

  1. Precalentamos el horno a 180°. Separamos las claras de las yemas.
  2. Batimos las claras a punto de nieve y reservamos.
  3. Mezclamos las yemas con el azúcar y añadimos dos cucharadas de agua de azahar.
  4. Vamos añadiendo la almendra en polvo y posteriormente, la harina de arroz + el bicarbonato (solo necesitamos una pizca; el hecho de montar las claras, ya le dará volumen al bizcocho)
  5. Podemos poner la ralladura de un limón (o lima bergamota). Además, si queremos que la mezcla quede bien homogénea podemos incorporar también el zumo de la bergamota.
  6. Por último, agregamos delicadamente la claras a punto de nieve.
  7. Podemos cocer el pastel en un molde redondo o en forma de corona, unos 35′ a 180° grados.

Consejos: Podemos rellenarlo de nata montada. Para los que como yo deben tomarla sin lactosa, os recomiendo la marca soyatoo que proponen dos variedades: de leche de arroz y de leche de soja. La de soja lleva aceite de palma 😦

Si decidís probar la crema de mantequilla, pensad que lleva huevo crudo, con lo que deberán utilizarse huevos lo mas frescos posibles y consumir el roscón el mismo dia. Para realizarla: mezclaremos el azúcar con el huevo y después añadiremos la margarina a temperatura ambiente – no es necesario fundirla -; el ron es optativo. Obtendremos un mejor resultado si utilizamos un batidor.

El sirope de naranja servirá para fijar la fruta confitada al roscón. Hice dos diferentes uno con agua de azahar y otro con el zumo de una naranja. Puse a hervir este zumo en una cacerola con 5 cucharadas soperas de azúcar de coco. Pasados unos 10 o 15′  el líquido se  ha evaporado por completo y el azúcar forma un jarabe bien espeso. Podéis rociar el roscon con este azucar liquido y pegar entonces la decoracion: almendras tostadas, cerezas…

 

 

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