Alubias rojas vegetarianas / Haricots rouges aux légumes

Los primeros años de mi vida los pasé junto al fuego de la cocina de mi madre y de mi abuela, viendo como estas sabias mujeres, al entrar en el recinto sagrado de la cocina, se convertían en sacerdotisas, en grandes alquimistas que jugaban con el agua, el aire, el fuego, la tierra, los cuatro elementos que conforman la razón de ser del universo. Lo más sorprendente es que lo hacían de la manera más humilde, como si no estuvieran haciendo nada, como si no estuvieran transformando el mundo a través del poder purificador del fuego, como si no supieran que los alimentos que ellas preparaban y que nosotros comíamos permanecían dentro de nuestros cuerpos por muchas horas, alterando químicamente nuestro organismo, nutriéndonos el alma, el espíritu, dándonos identidad, lengua, patria.
Intimas suculencias Laura Esquivel
Uno de los platos que recuerdo con más cariño de mi infancia, son las legumbres: estofadas, con chorizo, solas con aceite de oliva…
Las de hoy son vegetarianas y aunque lleva su tiempo prepararlas, merece la pena probarlas.
Ingredientes:
  • Alubias pintas de la marca Luengo
  • Una cebolla pequeña
  • Un diente de ajo
  • Un pimiento amarillo
  • Una zanahoria
  • Un trozo de calabaza
  • Una ramita de apio
  • Una cucharada de concentrado de tomate
  • Laurel
  • Curcuma

 

  1. Dejo en remojo las alubias desde las cinco de la tarde del día anterior.
  2. Las llevo a ebullición con una hoja de laurel. Cuando empieza el primer hervor, echo un poco de agua fría. Segun he visto en algunos blogs sirve para que la piel de las alubias no se despegue o para digerirlas mejor. Leyenda o realidad? En todo caso, desde que hago esta técnica parecen digerirse mejor…

     

  3. Mientras tanto, preparo un sofrito con un pimiento amarillo (Sé que no es la época pero lo compré ecológico y de importación española 😉 ) la cebolla y el ajo. Añado un poco de tomate y la zanahoria cortada en trozos medianos.sofrito haricots
  4.  Echo el sofrito a las legumbres, además de una rama de apio, una hora después del comienzo de su cocción. cuisson haricots
  5.  Espero 15′ e incorporo la calabaza cortada en trocitos. Como no quiero que se deshaga, la pongo en último lugar.

     

  6. La sal y el curcuma se ponen casi al final de la cocción.
  7. Después de una hora y media (más o menos), éste es el resultado. Como véis la piel de algunas alubias se han despegado igualmente 🙂
    haricot final
    Alubias rojas vegetarianas + bulgur de arroz integral

     

 

Ingrédients:

  • Haricots rouges espagnols Luengo
  • Un petit oignon
  • Une gousse d’ail
  • Un poivron rouge
  • Une carotte
  • Un morceau de butternut
  • Une branche de céleri
  • Une cuillère de concentré de tomate
  • Laurier
  • Curcuma

    Il faut plonger les haricots dans l’eau filtrée, au moins pendant douze heures. Moi, je les ai fait tremper la veille à cinq heures du soir. Je commence la cuisson à froid avec une feuille de laurier. Quand l’ébullition commence, j’ajoute un peu d’eau froide pour estomper la cuisson. La légende dit que ça aide à mieux les digérer.

    Une heure après, je prépare mon “sofrito” de légumes avec le concentré de tomate. Je l’incorpore à la marmite et j’ajoute la courge et le curcuma au dernier moment, à peu près 20′ avant la fin de la cuisson. Nous pouvons saler à la fin.  (1h30’/40′ de cuisson)

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