Bizcocho de membrillo y frutos secos caramelizados

Y en el reloj de antaño 
como de año en año 
cinco minutos más para la cuenta atrás. 

Hacemos el balance de lo bueno y malo 
cinco minutos antes 
de la cuenta atrás…

Mecano

 

Mi balance de este año 2017 es haber logrado dar un paso de gigante hacia nuevos cambios en mi vida. Mis deseos para el nuevo año serán que el miedo no nos paralice y que podamos ser aquello que deseemos ❤

Para amenizar la espera os propongo dos postres  simples y buenísimos.

 

Bizcocho de membrillo con frutos secos caramelizados

cake membrillo

Ingredientes:

  • Tres huevos
  • 100 gr. de harina de arroz
  • 50 gr. de almendra en polvo
  • 50 gr. de harina de trigo sarraceno
  • 20 gr. de fécula de tapioca
  • 200 gr. de miel
  • 50 gr. de leche de coco
  • Un membrillo cocido
  • Piñones y nueces para cubrir el cake
  • Una pizca de bicarbonato
  • 40 gr. de margarina + 50 de sirope de agave para el caramelo

 

  1. Primero de todo tenemos que cocer el membrillo en agua. Suele tardar unos treinta minutos.
  2. Por otro lado, batimos los huevos con la miel y añadimos las distintas harinas. No debemos olvidar la pizca de bicarbonato para que nos suba el bizcocho.
  3. Después echamos la leche de coco (podéis elegir otro tipo de leche, ultimamente utilizo la de coco en mis recetas porque una lata de 400 gr. cunde bastante)
  4. Finalmente trituramos el membrillo y lo mezclamos a la masa.
  5. Colocamos todo en un molde rectangular bien engrasado.
  6. Realizamos un caramelo con la margarina y el sirope en una sartén. No he dejado que se solidifique mucho porque acabará haciéndolo en el horno.
  7. Colocamos los frutos secos (nueces y piñones) a lo largo del bizcocho y los cubrimos del caramelo.
  8. Después de 40/ 45′ de coccion a 180° C veréis que el caramelo se ha quemado un poquito. No importa, el resultado es divino! La masa era quizás más liquida de lo habitual, pero el pastel quedó muy esponjoso.cake cogony

 

Yogur natural de soja con compota de frutas y arándanos.

  1. Hacemos una compota de manzana y pera. Yo he utilizado tres manzanas reinetas grises. Me encanta su sabor, dulzón y ácido a la vez. He puesto también una pera williams.
  2. Trituramos todo y añadimos cardamomo o canela para darle un toque diferente.
  3. Combinamos este puré de frutas con un yogur de soja (ahora existen naturales con diferentes sabores: coco, almendras, etc.).
  4. Lo acompañamos de unos arándanos que le darán un punto acido al conjunto.
  5. Espolvoreamos trocitos de pistacho por encima.

queso fresco de soja y compota

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