Risottos

Propósito de Año Nuevo no dura el año entero.

A pesar del dicho, espero que mi propósito de seguir compartiendo recetas, continúe a lo largo del 2018.

Aquí os dejo algunas ideas festivas.

 

Risottos

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Risotto setas y castañas

Ingredientes:

  • 200 gr. de setas
  • Castañas cocidas 
  • Ajo
  • Nora 
  • Arroz bomba (tres vasitos) 
  • Crema de almendras para cocinar
  • Perejil
  • 1 litro de caldo
  1. Esta receta la hago en una cazuela de barro porque el resultado del arroz es excelente: bien caldoso y al dente. Sin embargo, las setas las rehogo en una sartén a parte.
  2. Una vez han soltado toda el agua, echo las setas a la cazuela de barro y añado un diente de ajo y una ñora (del huerto del yayo 😉 )WP_20171223_12_56_41_Pro
  3. Después sofrio los tres vasos de arroz con los ingredientes bien pochados y cubro todo de caldo. Para ello, caliento un litro de agua y disuelvo una porción de caldo concentrado que compro congelado (no tiene sal ni aditivos) .WP_20171223_12_58_29_Pro
  4. Voy incorporando un cucharón de caldo, conforme el arroz vaya absorbiéndolo.
  5. Casi al final de la cocción podemos incorporar la crema de almendras, las castañas cocidas y el perejil.WP_20171223_13_18_37_Pro
  6. Por supuesto rectifico de sal a medida que la cocción avanza.

 

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Risotto de setas y gambasfinal

Ingredientes:

  • 200 gr. de setas
  • Gambas pequeñas (150 gr. más o menos)
  • Tres vasos de arroz bomba
  • Un vaso de brandy
  • Un trozo de puerro
  • Una ñora
  • Leche de coco
  • Curcuma
  • Un diente de ajo
  • Guisantes congelados para acompañar 

 

 

  1. Para el fumet, frío las cabezas de las gambas con un trocito de puerro y una

    ñora. Lo dejo en el fuego unos diez o quince minutos

     

  2. Por otro lado, voy salteando las setas en la misma cazuela de barro, hasta que suelten toda el agua. Después, les echo por encima el brandy y más tarde, el diente de ajo cortado y las gambas crudas.

     

  3. Continuo incorporando los tres vasos de arroz bomba. Lo cubro del fumet que hemos elaborado anteriormente.ajouter fumet
  4. Para darle más de sabor podemos echar caldo concentrado. Añadiremos
    también leche de coco y curcuma.
  5. Normalmente el arroz bomba necesita mayor cantidad de agua que otro tipo de arroces. Por eso suele calcularse un vaso de arroz por dos y medio de agua. Asi que en esta receta  necesité efectivamente siete vasos y medio de líquido, respecto a los tres de arroz que puse al principio.
  6. Y tras 30′ de cocción éste es el resultado: final

Un comentario Agrega el tuyo

  1. brujavero dice:

    A reblogué ceci sur Almendras y Azaharet a ajouté:

    Risottos

    Me gusta

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