Propósito de Año Nuevo no dura el año entero.
A pesar del dicho, espero que mi propósito de seguir compartiendo recetas, continúe a lo largo del 2018.
Aquí os dejo algunas ideas festivas.
Risottos
Risotto setas y castañas
Ingredientes:
- 200 gr. de setas
- Castañas cocidas
- Ajo
- Nora
- Arroz bomba (tres vasitos)
- Crema de almendras para cocinar
- Perejil
- 1 litro de caldo
- Esta receta la hago en una cazuela de barro porque el resultado del arroz es excelente: bien caldoso y al dente. Sin embargo, las setas las rehogo en una sartén a parte.
- Una vez han soltado toda el agua, echo las setas a la cazuela de barro y añado un diente de ajo y una ñora (del huerto del yayo 😉 )
- Después sofrio los tres vasos de arroz con los ingredientes bien pochados y cubro todo de caldo. Para ello, caliento un litro de agua y disuelvo una porción de caldo concentrado que compro congelado (no tiene sal ni aditivos) .
- Voy incorporando un cucharón de caldo, conforme el arroz vaya absorbiéndolo.
- Casi al final de la cocción podemos incorporar la crema de almendras, las castañas cocidas y el perejil.
- Por supuesto rectifico de sal a medida que la cocción avanza.
Risotto de setas y gambas
Ingredientes:
- 200 gr. de setas
- Gambas pequeñas (150 gr. más o menos)
- Tres vasos de arroz bomba
- Un vaso de brandy
- Un trozo de puerro
- Una ñora
- Leche de coco
- Curcuma
- Un diente de ajo
- Guisantes congelados para acompañar
- Para el fumet, frío las cabezas de las gambas con un trocito de puerro y una
ñora. Lo dejo en el fuego unos diez o quince minutos
- Por otro lado, voy salteando las setas en la misma cazuela de barro, hasta que suelten toda el agua. Después, les echo por encima el brandy y más tarde, el diente de ajo cortado y las gambas crudas.
- Continuo incorporando los tres vasos de arroz bomba. Lo cubro del fumet que hemos elaborado anteriormente.
- Para darle más de sabor podemos echar caldo concentrado. Añadiremos
también leche de coco y curcuma. - Normalmente el arroz bomba necesita mayor cantidad de agua que otro tipo de arroces. Por eso suele calcularse un vaso de arroz por dos y medio de agua. Asi que en esta receta necesité efectivamente siete vasos y medio de líquido, respecto a los tres de arroz que puse al principio.
- Y tras 30′ de cocción éste es el resultado:
Anuncios
A reblogué ceci sur Almendras y Azaharet a ajouté:
Risottos
Me gustaMe gusta